波隆那的冬天正式降临时，天空呈现出一种如锡器般的冷灰sE。林可葳坐在工房的长凳上，手里握着一杯加了r0U桂的红酒，看着案板上剩下的那些边角料面皮。
那是制作Tagliatelle或Tortellini之後剩余的残片，形状不规则，边缘毛糙，像是被遗弃的记忆碎片。
「在纽约，这些东西会被直接扔进垃圾桶。」可葳指着那堆碎面皮，自嘲地笑了笑。
「在波隆那，我们叫它【Maltagliati】，意思是切坏了的面。」若曦走过来，手里拿着一把宽大的菜刀。她并没有试图将这些碎皮修整齐，而是随意地、横七竖八地剁了几刀，让那些面皮变成了大大小小、菱形或三角、形状完全随机的薄片。
「Maltagliati代表的是一种不完美的自由。」若曦将碎面片拨到一边，「它不追求结构的严谨，它追求的是在热汤中那一瞬间的、毫无防备的柔软。可葳，你在曼哈顿那些JiNg确的数字，是不是也让你感到很累？你有没有想过，有时候，切坏了才是生活最迷人的样子？」
今天，她们要制作的是最能抚慰灵魂的冬日料理——【PastaeFagioli（豆子汤面）】。
这是一道跨越了阶级的农家菜。若曦在陶锅里炖煮了大量的Borlotti豆（红斑豆），豆子被煮得sU烂，一半被捣成泥以增加汤头的浓稠度，另一半则保持完整，提供一种如栗子般的淀粉质感。
「可葳，这道汤的灵魂在於那一点点焦香味。」若曦示意可葳。
可葳心领神会，她取出了一罐从台湾寄来的秘密武器——【油葱sU】。在义大利的基础蔬菜（Soffritto）中加入油葱sU，那种带着动物油脂与植物辛香的香气，瞬间让整间工房充满了一种让人感到鼻酸的暖意。
当那些形状不一的Maltagliati投入滚烫的豆子汤中时，它们在浓稠的汤汁里翻滚。因为每一片面皮的厚薄与形状都不同，它们受热的程度也产生了微小的差异。有的边缘柔软得近乎融化，有的中心则还带着一点点倔强的韧度。
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